素椒炸酱面四川街头的面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃，但这个炸酱面和北京的炸酱面完全不同。

　　或许有这样的情况：四川人抱着在自家街巷口叫“二两素椒炸酱”的心情在北京要了一碗炸酱面，或者，老北京抱着对“手擀面、面码、炸酱”的憧憬在四川要了一碗炸酱面。那么，到手的炸酱面会令双方都吃惊，继而迷惑、失望。

　　不一样，太不一样了！

　　虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。

　　这两种炸酱面我都喜欢，如同成都和北京这两个城市，我都热爱。

　　四川的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色，再浇上用芽菜、甜面酱炒制的猪肉末，鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。面馆中的炸酱面都是论量出售，胃口小的来上一两，胃口大些的来个二两、三两，店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤，所谓原汤化原食，在麻辣以后喝一口清香的面汤，那真是享受啊！

　　很多漂泊在外的四川人常常会很想念那些街巷中的炸酱面，那种特殊的味道会勾起每个游子心中最浓的乡愁，其实在家自制川味的炸酱面一点也不难，准备好鲜切面和猪肉末、芽菜，和我一起来做吧，那香浓的素椒炸酱面会将一切愁滋味驱散！

　　素椒炸酱面

　　材料： 　　以二两一碗计 　　鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克

　　炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙

　　做法： 　　1，用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；

　　2，将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；

　　3，锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；

　　4，将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

　　芽菜肉末做法：

　　材料：

　　猪肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克

　　做法：

　　炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。

　　红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。