“水产为本，鱼菜为主”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽——在“油腻腻”的春节“食光”，怎能少得了湖北菜的身影？即使是最普通的排骨，用清嫩的莲藕一中和，也幻化成满口清鲜。 

 

莲藕炖排骨

　　莲藕炖排骨

　　原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒

　　调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升

　　做法：

　　1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。

　　2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。

　　3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。 

　　Hers提示：

　　1. 莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。

　　2. 炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。

　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。

凉拌鲜蕨菜

　　凉拌鲜蕨菜 

　　原料：蕨菜500克

　　调料：葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升

　　做法： 

　　1. 将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中，备用。

　　2. 炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。

　　3. 将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上掂匀装盘，即可。  

　　Hers提示：

　　1. 将盐和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因为直接撒在上面容易拌不均匀，而先和麻油混合均匀后，再倒在蕨菜拌的时候就容易得多。

　　2. 在盆中掂匀要比直接在盘中操作容易一些，特别是你要拌一大盘蕨菜的时候，还不容易掉出来糟蹋了。

　　3. 如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜，最好先用开水焯一下去掉草味，这样会好吃一些。

 

热干面

　　热干面 

　　原料：手擀面

　　配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱

　　做法：

　　1. 笼屉上放上屉布，然后把手擀面抖散放在上面，隔水蒸25分钟至面条九成熟，备用。

　　2. 蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油搅拌均匀凉凉，以防止面条风干变硬，随后可放进冰箱保存，待用。

　　3. 吃的时候，大火煮开锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，让面条达到全熟，捞出沥干水，放入碗中后调入配料，再依口味撒上榨菜碎和香葱碎。 

　　Hers提示：

　　1. 蒸面的过程中要不时打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条因水汽过大粘连成面团。

　　2. 面蒸好后要尽快在案板上摊开淋油拌匀，然后晾凉后备用，以免使面条出现粘连。

　　3. 拌面时可用烹调油替代小麻油，调料里的芝麻酱最好用色拉油调过，这样不会太干，比较容易和烫好的面条拌匀。

沔阳素粉蒸

　　沔阳素粉蒸

　　原料：南瓜500克、米粉(干、细)50克

　　调料：葱末15克、江米粉15克、色拉油10毫升、料酒18毫升、白砂糖8克、胡椒粉5克、白腐乳15克、盐3克

　　做法：

　　1. 把南瓜去皮切片，备用。

　　2. 料酒和白腐乳放在碗中搅成糊状，再加白砂糖、胡椒粉和盐搅拌均匀，备用。

　　3. 将南瓜片下锅用油稍炒一下，然后用料酒和白腐乳调的糊拌匀，再将每片南瓜都裹上米粉，码在碗中用大火蒸熟，再翻扣在盘中，即可。  

　　Hers提示：

　　1. 南瓜先炒一下，可以让蒸出的南瓜保持良好的形象不至于软塌。

　　2. 因为用的是细米粉，在蒸的过程中就可吸收水分变软，所以不用事先泡软。

　　3. 依自己的喜好，可以把南瓜换成其他材料，比如藕、山药、甚至是一些绿色蔬菜。  

酸椒鱼片

　　酸椒鱼片

　　原料：自制酸椒200克、草鱼净肉350克

　　调料：烹调油20毫升、精盐5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大葱粒、香葱和水淀粉各少许

　　做法：

　　1. 将鱼肉片成鱼片，将泡酸椒切成片，备用。

　　2. 先将鱼片下到开水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，捞出待用。

　　3. 锅中放烹调油、大葱粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮开。

　　4. 将汆过的鱼片再入锅中，放上剩余的其他调料，入味后加一些水淀粉，起锅装盘即可。  

　　Hers提示：

　　1. 鱼片先汆一下，可以让成品的汤更清澈。

　　2. 如果喜欢酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和鱼片拌在一起，放置半小时左右，让鱼吸收更多的酸椒味道。

　　3. 盐最好最后放，这样吃完鱼后你会发现，鱼汤更鲜美。

武汉小面窝

　　武汉小面窝

　　原料：大米、黄豆、绿豆各等份

　　调料：苏打粉按原料重量的2.5%准备、黑芝麻、胡椒粉、姜末、香葱末个少许、精盐按原料重量的2%准备、色拉油足量

　　做法：

　　1. 将大米、黄豆、绿豆用净水泡一夜后，用豆浆机磨成米浆，备用。

　　2. 米浆中加苏打粉和盐调味，再放上其他调料搅拌均匀，备用。

　　3. 烧油锅下油烧至六成热，用特制模型，灌入米浆，入油中炸至金黄酥脆即可。  

　　Hers提示：

　　1. 如果没有模具，可以在米浆中和进一些面粉，增加黏性后，直接下锅炸，但口感会少有损失。

　　2. 油温要控制好，这样才可以炸出两面黄，外酥内软中间脆的效果。