美味双梅鸭汤

　　近年来大家都追求健康食品，尤其天然的、无污染的食物最受欢迎。能开胃润肠的食品对健康非常有帮助，特别是用鲜果做配搭的菜式，更具安全感，且维生素含量也高。今日介绍的酸梅西梅老鸭汤，天然滋润，开胃消滞。所用酸梅乃自家腌制，咸酸中带香，且不担心什么防腐剂添加剂，实在是健康美食。

　　(3－4人份)

　　做法：

　　1. 洗净宰好的老鸭，斩件，汆水捞起；

　　2. 西梅用盐和温水搓净表皮；

　　3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　汤味清鲜，健脾、醒胃、润肠、消脂，适宜春秋两季常喝。

　　●靓汤心水

　　1 西梅原产地在外国，名有“梅”字，实为李子的一种，因此也叫洋李。需到水果铺或超市购买。

　　2 超市也有瓶装的腌酸梅卖，但味道似乎比自己腌的要浓烈些。

　　3 番鸭相对水鸭而言，会更瘦一点，肉多一点。

　　4 喝前滤掉汤面的油，免除高脂担忧。

　　●美食科学堂

　　青梅

　　很快就到青梅大量上市的季节了，其实青梅很少用来鲜吃，主要用于食品加工。青梅的加工品有梅干、话梅、绍兴梅、奶梅、腌酸梅、脆梅、乌梅、梅子汁、梅醋、梅酒等，大多是我们日常爱吃的零食。别小瞧了这些零食，除了能醒神开胃，梅子是绝佳保健水果。它含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌等多样化矿物质，枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸，能抗菌抗过敏、生津止渴、杀虫安蛔、防癌抗癌。但是因为腌制梅子如话梅、奶梅等有大量的盐份、糖精和其他化学添加剂，多吃对身体不好。

　　其实想安全享用美食，不如自己动手制作。最简单的有腌酸梅，洗净新鲜青梅，晒干，准备一个干净的玻璃瓶，瓶底撒上一层盐，放一层果，再撒一层盐，再放一层果，如此类推，直到装满，最后再撒多点盐在面上，封好盖子，等盐份全变成水就好了。腌好的酸梅可直接含食或泡水喝，还能用来制作菜肴，像酸梅猪手、酸梅鸭、酸梅蒸鱼等，酸酸甜甜，带出食物鲜味，很刺激食欲。市面有瓶装的酸梅酱卖，同样可以泡水做菜，好处是方便，但始终不及自家的天然，味道也较甜。

　　很多人认为多吃酸梅，会产生过多的胃酸，导致胃痛，其实酸梅属于碱性食物，是很好的零食。平时吃点酸梅，能降肝火、助消化，保持心情愉快。更妙的是酸梅还含有特别多的枸橼酸，能够有效抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质，延缓衰老，实在是好处多多。